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En
la quesería Campo-Prieto se elabora queso
puro de oveja, de nuestra ganadería propia.
Nuestro
queso es artesano, no se añaden conservantes ni aditivos
que modifiquen el proceso de elaboración tradicional.
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Para
ello contamos con una ganadería de 700 ovejas, las cuales
son alimentadas con piensos y pastos naturales.
Esto
hace que la calidad de la leche que se utiliza en nuestro proceso
de elaboración sea óptima.
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Realizamos
un ordeño mecánico, para obtener una leche limpia
e higienizada, luego esta circula por tuberías de acero
inoxidable, directamente al tanque de frío para su tratamiento
térmico a 4º.
Posteriormente
pasa a la cuba de cuajado y allí se realiza el proceso
de elaboración |
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El
cortado se realiza manualmente con liras de acero inoxidable,
al igual que el llenado de moldes que también se realiza
manualmente. El siguiente paso es el prensado hasta obtener su
ph adecuado, para continuar con el salado y ya pasa directamente
a la cámara de secado, donde pasa su juventud , de 90 a
120 días, luego se pasa a la cámara de madurez y
allí ya está listo para su consumo óptimo,
de 7 a 8 meses. |
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